Лучший вариант использования перловки – суп, который получается сытным, ароматным и аппетитным. Самый распространенный вариант – это рассольник, но не менее вкусный суп с перловкой получается с курицей, грибами или рыбой. Ниже собраны самые вкусные рецепты, которые придутся по вкусу даже тем, кто не очень любит эту крупу.

Суп рассольник получается густым и наваристым. Если хотите порадовать семью новым горячим блюдом, то это идеальный вариант.

Ингредиенты:

• ребра свиные – 570 г;
• крупа перловая– 120 г;
• морковка – 110 г;
• томатная паста – 5 ст. ложек;
• огурцы маринованные – 120 г;
• лук-репка – 70 г;
• соль;
• картошка – 230 г;
• перец душистый;
• масло растительное – 3 ст. ложка;
• лаврушка – 2 листа.

Приготовление:

1. Вечером промыть крупу, поместить в емкость с водой. Оставить до утра.
2. Промыть ребра. Поместить в кастрюлю. Влить три литра воды.
3. При кипении снимать пену. Варить час.
4. Морковь измельчить на терке крупного помола.
5. Огурцы нарезать кубиками.
6. Лук нашинковать.
7. Разогреть сковороду с маслом. Положить морковку и лук, припустить.
8. Добавить огурцы. Укрыть крышкой. Тушить 10 минут.
9. В отдельной сковороде смешать лаврушку с томатной пастой. Подсолить.
10. Добавить душистый перец.
11. Когда ребра сварятся, достать. Нарезать мясо.
12. Добавить перловку в бульон.
13. Поварить четверть часа.
14. Положить картошку, зажарку.
15. Вернуть в емкость мясо.
16. Залить томатную пасту.
17. Поварить еще четверть часа под крышкой. Снять с огня. Дать настояться.

Грибной суп

Для многих вкус детства – это грибной суп с перловкой. Нежный, ароматный, питательный. Хороший вариант для всей семьи на обед.

Чтобы суп получился нежным и наваристым, с мягкой крупой – перловку необходимо обязательно заранее замачивать. Лучше это делать на ночь.

Ингредиенты:

• мясо любого вида – 450 г;
• картошка крупная – 2 клубня;
• морковь – 1 шт.;
• перловка – 3 ст. ложки;
• перец;
• луковица;
• соль;
• лавр – 2 листа;
• масло подсолнечное;
• грибы отварные – 200 г.

Приготовление:

1. Вымыть крупу, залить кипятком.
2. Отставить на полтора часа. За это время крупа разбухнет.
3. Мясо помыть, положить в кастрюлю с водой.
4. Поварить полчаса.
5. Слить воду с крупы, добавить к мясу.
6. Проварить час.
7. Картофель нарезать кубиками.
8. Поместить в бульон.
9. Через четверть часа добавить проваренные грибы.
10. Нашинковать лук.
11. Морковь натереть.
12. Обжарить овощи в сковороде с маслом, отправить в суп.
13. Поместить лаврушку, перец. Подсолить.
14. Поварить четверть часа.
15. Мясо достать, нарезать, вернуть в суп.

Солянка с перловкой

Несмотря на свое разнообразие, блюда русской кухни очень простые. Солянка – это национальное блюдо. Есть масса вариантов ее приготовления. Но независимо от того, на каком бульоне вы решили его приготовить, соленый огурец – это обязательный ингредиент. Порадуйте своих родных похлебкой с добавлением перловой крупы.

Ингредиенты:

• говядина – 270 г;
• лимон – половинка;
• огурец соленый – 2 шт.;
• ветчина – 160 г;
• паста томатная – 3 ст. ложки;
• колбаса копченая – 160 г;
• картошка – 4 клубня;
• лук – 2 головки;
• перловка – 130 г;
• сметана – 2 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка;
• маслины без косточек – на порцию 5 шт.

Приготовление:

1. Подготовить кастрюлю с высокими бортами. Влить воду.
2. Промыть говядину, очистить от сухожилий, нарезать кубиками.
3. Колбасу и ветчину порезать также.
4. Поместить мясные продукты в воду. В процессе снимать пену.
5. Почистить клубни картофеля, нашинковать.
6. Отдельно отварить перловку.
7. Измельчить лук.
8. Нарезать ломтиками огурцы.
9. На сковороде обжарить лук. Добавить огурцы.
10. Влить пасту томатную. Потушить четверть часа.
11. Переложить в бульон. Добавить картошку. Подсолить.
12. Проварить четверть часа.
13. Слить воду с перловки, переложить в бульон.
14. Поварить четверть часа.
15. Залить сок с половинки лимона.
16. Укрыть крышкой.
17. Настоять полтора часа.
18. Порционно добавить маслины.

На курином бульоне

Суп с перловкой на курином бульоне очень ароматный и вкусный.

Ингредиенты:

• перловка – 100 г;
• бедра куриные – 2 шт.;
• розмарин – 1 ч. ложка;
• вода — литра;
• морковка – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• лимон – 1 шт.;
• перец молотый черный;
• картошка – 2 шт.;
• соль;
• сельдерей – 2 ветки.

Приготовление:

1. Замочить заранее крупу.
2. Влить воду в кастрюлю. После закипания поместить бедрышки. Проварить.
3. Слить жидкость с перловки.
4. Переложить в кастрюлю. Поварить полчаса.
5. Лук нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Нарезать сельдерей.
6. Картофель – кубиками.
7. Раскалить сковороду, влить масло. Прожарить сначала лук, затем морковь. Потушить. Поместить сельдерей.
8. Засыпать розмарин, соль и перец.
9. Перемешать.
10. В бульон положить картошку.
11. Курицу достать, убрать кости. Порезать. Вернуть в бульон.
12. Добавить зажарку. Проварить четверть часа.
13. В каждую тарелку влить сок лимона, насыпать зелень.

Рыбный суп с перловкой

Разнообразить рацион поможет супчик с перловой крупой на рыбном бульоне.

Ингредиенты:

• семга – 900 г;
• сок от лимона – 1 ст. ложка;
• перец черный;
• перловка – 110 г;
• картошка – 4 клубня;
• луковица;
• морковь – 2 шт.;
• соль.

Приготовление:

1. Крупу залить водой, оставить на пару часов.
2. Положить в кастрюлю рыбу. Залить воду. Вскипятить.
3. Налить сок лимонный. Подсолить.
4. Проварить полчаса. Процедить. Выбрать с семги кости.
5. Проварить отдельно перловку. Слить воду, промыть.
6. Измельчить луковицу. Натереть морковку.
7. Обжарить овощи с маслом.
8. Бульон довести до кипения.
9. Картошку нарезать кубиками.
10. Добавить крупу и картофель в бульон, затем семгу и обжарку.
11. Варить до готовности компонентов.

Перловка – это одна из тех полезных круп, которые очищают организм от шлаков и являются профилактикой заболеваний желудочно-кишечного тракта. Она содержит клетчатку, провитамин А и кремниевую кислоту, повышает иммунитет, укрепляет сердечно-сосудистую систему. О пользе грибов так же говорить много не стоит – всем известно о том, сколько в них белка и витаминов, необходимых человеку. Именно поэтому суп из замороженных грибов с перловкой, рецепт которого мы предлагаем, – это потрясающее сочетание не только вкусных, но и полезных продуктов.

Замораживать можно любые грибы – шампиньоны, вешенки, лесные белые, или боровики, опята, маслята и другие. И готовить из них даже зимой супчик, который ни в чем не уступает сваренному из свежих. Для большей сытности и мясного аромата используют также куриный бульон.

Совет : перловку перед приготовлением нужно оставить в холодной воде на 30 минут, затем залить кипятком еще на 1 час. Благодаря этому крупа будет очищенной и распаренной.

Очень мало людей, которых душистый аромат лесных грибов не сводил бы с ума! «Тихая охота» – любимейшее развлечение многих горожан и абсолютного большинства деревенских жителей. Свежие лесные грибы и сушат, и солят, и маринуют. Технологии XX-го века добавили к этим старинным способам хранения еще один, пожалуй, в наши дни самый распространенный – заморозку!

Ведь какое это удовольствие – достать зимой пакетик очищенных, заранее отваренных грибов и пожарить их с картошечкой…или приготовить ароматный густой суп, который по вкусу и большим и маленьким (хотя любые грибы детям до 3-х лет давать крайне нежелательно, все-таки это достаточно тяжелый для пищеварения, а к тому же и очень аллергенный продукт). А как же быть тем, кто не озаботился летом стратегическим запасом замороженных боровичков и подосиновиков?

К счастью, почти в каждом магазине прилавки пестрят яркими пакетами замороженных грибов, есть и культивируемые недорогие опята, а есть и царские белые грибы. В любом случае, на каких бы грибах вы не остановили свой выбор, перед приготовлением их обязательно нужно полностью разморозить и очень тщательно промыть холодной водой, так как в пакетах с лесными грибами часто попадаются и еловые иголки и пожухлая листва.

Я предпочитаю покупать грибные смеси: в них присутствуют и благородные грибы, дающие вкус и аромат, а также для объема грибы попроще, что сильно удешевляет всю покупку. Сегодняшний мой рецепт очень прост и незатейлив, зато суп получается густым, наваристым и вкусным.

Общее время готовки – 0 часов 40 минут
Активное время готовки – 0 часов 10 минут
Стоимость – средняя стоимость
Калорийность на 100 гр - 34 ккал
Количество порций – 4 порции

Рецепт приготовления супа из замороженных грибов

Ингредиенты :

Грибы - 400 г замороженное ассорти
Крупа перловая - 0.5 ст. (200 мл)
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Тимьян - 0.5 ч.л.
Соль - по вкусу
Перец черный - по вкусу
Вода - 4 ст. (200 мл) или бульон
Масло оливковое - по вкусу для пассеровки овощей
Зелень - по вкусу для подачи
Сметана - по вкусу для подачи

Приготовление:

Перловку выкладываем в сито и промываем холодной водой, пока вода не станет совершенно прозрачной.

Размороженные грибы выкладываем на дуршлаг и с особой тщательностью промываем.

Грибной суп с перловкой

Традиция обязательно подавать первые блюда давно укоренилась в нашей привычной кухне, и многие хозяйки считают обед без супа неполноценным. Отличным решением разнообразить рацион может стать грибной суп, в который добавляют лапшу, рис или перловую крупу. Последняя обладает множеством полезных свойств.

Особенности приготовления блюда

Нет необходимости варить мясной бульон, поскольку он может забить вкус блюда. Лучше всего выбрать сухие подберезовики или подосиновики (круглый год они продаются на рынке), заранее замочить. Они отмокают 4-6 часов, а затем варятся, как обычный бульон. Тогда суп будет более ароматным. Если нет возможности найти сушеные, можно взять свежие белые или подберезовики.

Варить бульон на шампиньонах или вешенках не рекомендуется, поскольку аромата практически не останется. Если в вашем распоряжении нет других вариантов, добавьте хотя бы бульонный кубик с грибным или овощным ароматом (если вы не против специй). Перловую крупу также нужно заранее залить водой на 3-4 часа, поэтому начать приготовление лучше как минимум за полсуток до предполагаемого обеда. Сварить ее можно заранее, поскольку потом придется обжаривать с луком.

Как приготовить грибной суп с перловкой – рецепты с фото

Если вы хотите сделать наваристое блюдо, лучше использовать несколько сортов грибов. Сушеные подойдут для бульона, благородные белые, подберезовики или подосиновики пригодятся для придания супу настоящего вкуса и аромата, а недорогие доступные шампиньоны или вешенки добавят объем. Можно положить и редкие, например, китайские древесные или шиитаке, чернушки, свинушки. Кроме того, потребуются овощи: лук, морковка, картошка.

Грибной суп из сушеных грибов с перловкой

Этот рецепт – самое простое решение, требующее минимальных затрат. Вам потребуются:

• сухие грибы – 2-3 горсти;
• морковка;
• луковица;
• картошка – 2 шт.;
• масло растительное – 3 ст.ложки;
• перловая крупа – 1 стакан.

Грибы и перловку нужно заранее замочить за 4-5 часов. Потом приступайте к готовке блюда. Делайте так:

1. Отварите крупу.
2. Поставьте на огонь грибной бульон, предварительно нарезав сушеные грибы небольшими кусочками.
3. Почистите картошку, нарежьте брусочками. Когда бульон закипит, опустите туда картофель.
4. Нашинкуйте морковку и мелко порежьте лук. Обжарьте, туда же добавьте вареную перловку. Держите на огне, пока зажарка не подрумянится.
5. Через 10-15 минут положите зажарку.
6. Доведите до кипения еще раз, подержите немного под крышкой и подавайте.

Рецепт из замороженных грибов

Заядлым грибникам, которые собирают самостоятельно, часто удается заморозить на зиму собственные запасы. Для приготовления наваристого ароматного обеда зимой или осенью подойдут любые сорта, вкусно получается даже с опятами. Вам понадобится:

• замороженные грибы – 800 г;
• картошка – 3-4 шт.;
• морковка;
• луковица;
• перловая крупа – 1 стакан;
• лаврушка;
• черный перец, соль.

Сварить бульон на замороженных грибах сложнее, чем на сушеных, поэтому есть смысл добавить специальную приправу или бульонный кубик. Если вы против специй, ограничьтесь черным перцем. Делайте так:

1. Грибы разморозить и, не сливая воды, наполнить полную кастрюлю. Доведите до кипения. Добавьте лавровый лист и перец.
2. Нашинкуйте морковку и лук, обжарьте. Добавьте стакан предварительно сваренной перловки.
3. Через 15 минут положите зажарку. Дайте закипеть еще раз, подержите под крышкой 10 минут.

Как варить из вешенок

Если вы не знаете, как сварить грибной суп с крупой перловкой, начните готовить с самых простых рецептов. Вешенки легко купить в любом магазине, и блюдо получится очень легким. Вам понадобится:

• вешенки – 1,5 кг;
• картошка – 2-3 шт.;
• морковка;
• луковица;
• куриная спинка;
• перловая крупа – 1 стакан.

Вешенки очень уменьшаются в объемах при приготовлении, а ярко выраженного вкуса не имеют. Поэтому варить такое блюдо лучше на курином бульоне или с добавлением специальных специй. Делайте так:

1. Куриную спинку с оставшимся на ней мясом положите в кастрюлю, залейте водой. Когда бульон начнет закипать, снимите пену, добавьте соль, перец и лавровый лист, убавьте огонь и оставьте под крышкой на час.
2. Вытащите курицу и снимите со скелета кусочки мяса.
3. Нарежьте картофель брусочками, опустите в бульон.
4. Вешенки мелко порежьте и обжарьте, пока не уйдет жидкость.
5. На отдельной сковородке обжарьте нашинкованную морковь и лук, к ним добавьте перловую крупу.
6. Положите в кастрюлю вешенки, зажарку, кусочки куриного мяса. Доведите до кипения, оставьте ненадолго под крышкой.

Как сварить перловый суп с грибами в мультиварке

Если у вас на кухне есть скороварка или мультиварка хорошей фирмы (например, Редмонд, Филипс, Панасоник или Поларис), приготовить вкусное блюдо получится гораздо быстрее. Хорошо выйдет постный питательный суп из перловки, который содержит мало калорий. Вам нужны будут следующие ингредиенты:

• грибы на ваш вкус – 1 кг;
• луковица;
• морковь;
• перловая крупа – 1 стакан;

Маслята, опята или белые имеют яркий вкус, но если вы используете шампиньоны или вешенки, потребуются дополнительные специи. Готовить нужно так:

1. Заранее замочите перловку.
2. Нарежьте грибы небольшими кусочками.
3. Морковь натрите на терке. Мелко порежьте лук. Уложите их в мультиварку, добавьте подсолнечное масло и включите режим жарки.
4. Добавьте грибы и крупу, залейте водой. Добавьте соль и специи. Оставьте на режиме тушения на 40 минут.

Суп из шампиньонов с перловкой и солеными огурцами

Оригинальный рецепт грибного супа с перловкой отчасти напоминает рассольник. Однако это блюдо можно приготовить очень необычно, чтобы обязательно порадовать семью и гостей. Вам потребуется:

• перловка – 1 стакан;
• соленые огурцы – 4-5 шт.;
• шампиньоны – 1 кг;
• картошка – 3-4 шт.;
• морковка;
• луковица;
• томатная паста – 2 ст. ложки;
• говядина на кости – 500 г;
• лавровый лист.

Говяжий бульон подходит для рассольника лучше всего, однако можно использовать курицу или свинину. Готовьте так:

1. Заранее замочите перловку, затем сварите.
2. Залейте говядину на кости водой, доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь, посолите и оставьте под крышкой.
3. Нарежьте картошку брусочками, опустите в кастрюлю.
4. Нашинкуйте морковку и лук, обжарьте. Затем добавьте нарезанные соломкой соленые огурцы и томатную пасту (или пюре из свежих помидоров).
5. Шампиньоны нарежьте пластинками и пожарьте на отдельной сковородке.
6. Уложите овощи в кастрюлю, добавьте перловку. Дайте закипеть. Подавайте со сметаной, которая придаст отличный сливочный вкус.

Видеорецепты: как готовить суп с перловкой и грибами

Грибной суп с перловкой станет отличным решением для любого обеда, ведь приготовить его можно из подручных продуктов. Сырой гриб, например, масленок или опенок придаст замечательный лесной аромат блюду, а крупные шампиньоны или вешенки добавят объема (заранее их нужно измельчить). Дополнительные ингредиенты помогут каждый раз делать еду необычной.

Рецепт от шеф-повара

Шотландский суп из белых грибов

Очень вкусный итальянский рецепт с добавлением пармезана

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Грибной суп из замороженных грибов с перловкой

Грибной суп из замороженных грибов с перловкой варится просто, но требует довольно много времени на приготовление. Впрочем, «виновата» в этом лишь перловка. Так что если она сварена заранее – к примеру, готовя ее в качестве гарнира к какому-то блюду, получился «излишек» – то все получится гораздо быстрее.

• Автор рецепта: К. Крынь
• После приготовления вы получите 4 порции
• Время приготовления (без учета вымачивания перловки): 2-2,5 часа

Ингредиенты

• Грибы замороженные – 3-4 горсти
• Перловка – 1-2 горсти
• Картофель – 2-3 шт. (небольшого размера)
• Лук – 1 шт. (небольшого размера)
• Морковь – 1 шт. (небольшого размера)
• Соль – по вкусу
• Сливочное масло (для зажарки)
• Сметана (для добавления в готовое блюдо)

Пошаговый рецепт

Вымочить перловку. Перловую крупу тщательно промыть, поместить в просторную миску, залить холодной водой на 3-4 см выше поверхности крупы и оставить набухать на несколько часов.

Сварить перловку. Набухшую перловую крупу тщательно промыть, положить в небольшую кастрюлю, залить кипящей водой на 2-3 см выше крупы, посолить, перемешать, довести до кипения, убавит огонь, прикрыть неплотно крышкой и варить, периодически помешивая, до полного испарения воды.

Поставить вариться грибной бульон. Когда перловка почти готова, можно начинать варить грибной бульон. Замороженные грибы промыть, положить в трехлитровую кастрюлю, залить холодной водой на 4-6 см ниже края кастрюли, довести до кипения, убавить огонь и прикрыть неплотно крышкой.

Обжарить перловку с луком на сливочном масле. Сухую сковороду слегка разогреть на среднем огне, положить в нее кусочек сливочного масла и оставить растапливаться. Очистить луковицу, порезать мелкими кубиками, высыпать в растопленное сливочное масло и обжарить до полупрозрачности. Выложить в сковороду перловку, перемешать с луком и минут 5-7 обжаривать на среднем огне, непрерывно помешивая. Затем накрыть скороду крышкой и убрать с огня.

Добавить в грибной суп морковь. Закончив приготовление зажарки, очистить морковь, нарезать соломкой, высыпать в суп, перемешать, довести до кипения, убавить огонь, прикрыть неплотно крышкой и дать покипеть минут 5.

Проверить готовность картофеля. Как только кусочки картофеля будут без усилий разминаться тыльной стороной ложки о боковую стенку кастрюли, можно продолжать.

Добавить в грибной суп обжаренную перловку с луком. Перемешать, довести до кипения, убавить огонь, прикрыть неплотно крышкой и дать покипеть 2-3 минуты. Попробовать суп на соль, при необходимости досолить, еще раз перемешать, прикрыть неплотно крышкой, дать покипеть еще 2-3 минуты и убрать кастрюлю с огня.

Грибной суп из замороженных грибов с перловкой готов! Подавая на стол, суп можно заправить сметаной.

• Калории: 48 ккал.
• Белки: 1,7 г.
• Жиры: 1,8 г.
• Углеводы: 7,1 г.

Зимой иногда появляется желание сделать грибной суп. Летом -то все просто — в лесах грибы еще не перевелись, так что основной ингредиент можно просто собрать, заодно проведя много времени на свежем воздухе.

Зимой же с грибами в лесу явная напряженка. А в магазинах стандартный набор — вешенки и шампиньоны, которым все же далеко до аромата настоящих лесных грибов. Так что я обычно варю , который еще и очень люблю.

В этом же рецепте сочетаются и свежие шампиньоны, и сушеные белые, да и перловка с картофелем присутствуют. В отличие от вышеупомянутого рецепта это вариант супа более простой по вкусу, но труда для его приготовления требуется немного больше.

Для грибного супа с перловкой потребуется:

• Свежие шампиньоны или вешенки. ~300 гр.
• Сушеные белые грибы. Несколько пластинок.
• Перловка. ½ стакана.
• Картофель. 3-5 клубней в зависимости от размера.
• Репчатый лук. 1 крупная луковица.
• Морковь. 1 шт.
• Соль. По вкусу.
• Вода. ~ 2 литра.

В итоге получается примерно 3 литра вкусного и густого супа.

Готовим грибной суп с перловкой.

Сразу хотелось бы сказать, что приготовление этого супа можно слегка упростить, например не отваривать перловку отдельно. Но все же, лучше пойти более сложным путем, чтобы бульон получился прозрачнее и чище.

Сухие белые грибы заливаем кипятком и отставляем в сторону до того времени, когда они понадобятся.

Перловку тщательно промываем под проточной водой и слегка обжариваем на сухой сковородке до появления орехового запаха.

Такая предварительная обжарка приводит к тому, что перловка при варке не станет скользкой и липкой.

Доводим до кипения примерно 1 л. воды и высыпаем в нее перловку. Варим на среднем огне без соли до полной готовности. По времени это займет примерно 45-60 минут.

Лук и морковь чистим. Лук нарезаем небольшими кусочками, а морковь трем на крупной терке.

В небольшом количестве растительного масла обжариваем лук с морковью, слегка посолив. Добавление соли позволит высвободить больше вкуса и запаха. Зажаривать их не нужно, скорее немного обжарить и, что называется, протомить.

Картошку чистим и нарезаем небольшим кубиком.

Шампиньоны очищаем от загрязнений, в данном случае можно их и промыть, после чего нарезаем их небольшими пластинками.

Заранее замоченные в кипятке сушеные белые грибы достаем, отжимаем в руке,обязательно промываем под проточной водой, чтобы смыть возможные песчинки и остатки лесной земли, и нарезаем небольшими кусками. Грибной настой обязательно сохраняем.

В кастрюлю наливаем примерно 2 литра воды, добавляем картошку, отваренную заранее перловку, нарезанные сушеные грибы и аккуратно выливаем грибной настой, оставшийся от замачивания белых.

Выливаем его в кастрюлю очень аккуратно не полностью и не взбалтывая, поскольку на дне останется тот песок, который был на сухих грибах.

Доводим все до кипения и на небольшом огне начинаем варить.

Минуты через 2-3 после начала кипения, добавляем в кастрюлю обжаренные морковь и лук.

Дело в том, что при варке любые грибы дадут достаточно много пены, и, чтобы эта пена не присутствовала в супе, я выложил шампиньоны в отдельную кастрюлю, слегка залил их водой, чтобы она покрывала грибы, быстро довел до кипения, перемешал, убрал пену и откинул шампиньоны на дуршлаг.

Как и другие , отличается хорошим вкусом и приятным ароматом. Я обычно готовлю суп грибной с перловкой . Хотя приготовить грибной суп можно и с рисом, и с овсяными хлопьями (геркулесом). Но это на любителя. Иногда такой суп называют перловый суп с грибами или суп перловый с грибами. В любом случае грибной суп всегда был и остается очень вкусным первым блюдом, как его не называй. Суп с грибами является довольно питательным блюдом и особенно он должен нравиться вегетарианцам, поскольку готовится не на мясном бульоне. А в период поста это блюдо с грибами подойдет к любому столу.

Суп грибной с перловкой, рецепт

Для приготовления этого грибного супа с перловкой мне понадобятся

0,5 стакана перловой крупы;

3 шт. картофеля;

1 морковь;

1 луковица;

150 грамм отварных грибов (если свежих то грамм 300 – 350);

Масло сливочное – 2 столовые ложки;

Масло подсолнечное – 2 столовые ложки;

Лавровый лист – 3 листика;

Соль, перец черный молотый.

Как приготовить грибной суп с перловкой

Этот суп я готовлю так. В кастрюлю наливаю примерно 2,5 литра воды. Когда вода закипела, засыпаю в нее промытую перловую крупу и варю около часа.

Пока варится перловка, чищу картофель, морковь и лук. Очищенный картофель нарезаю небольшими кубиками и промываю. Лук мелко режу, а морковь натираю на крупной терке.

Спустя час в кастрюлю с варящейся перловкой засыпаю нарезанный картофель. И варю все вместе еще минут 15. Пока картофель с перловкой варятся, разогреваю сковороду, наливаю в нее подсолнечное масло и добавляю сливочное. Когда сливочное масло растопится, кладу туда морковь, лук и грибы и все это немного обжариваю. Для приготовления грибного супа с перловкой, я использую лисички. У меня они с прошлого года заготовлены и заморожены, .

Суп с перловкой и грибами... У многих людей, особенно служивших в армии, данное словосочетание не вызывает приятных ассоциаций. Между тем, этот суп обладает отличным вкусом и отменной питательностью. Не зря именно такое блюдо было любимым у Петра Первого.

Существует немало вариантов перлового супа с грибами — постного и на мясном бульоне, в кастрюле и в мультиварке, и даже в горшочке. Любой рецепт при условии точного следования ему порадует прекрасным результатом. Еще одним плюсом данного блюда является недорогой и очень простой набор продуктов, используемых при его приготовлении.

Как приготовить суп с перловкой и грибами - 15 разновидностей

Отличный вариант постного, но очень сытного благодаря перловой крупе и грибам супа с зажаркой.

Ингредиенты:

• Перловая крупа — 0,5 стакана
• Грибы (шампиньоны)— 500 граммов.
• Картофель — 3 шт
• морковь — 2 шт
• Лук — 1 шт
• Соль, перец, тимьян
• Зелень по вкусу
• Постное масло

Приготовление:

Перловую крупу заранее отварить и промыть. Картофель нарезать мелкими кубиками, положить в кипящую воду. Лук нашинковать, морковь натереть на терке, грибы нарезать кубиками, обжарить на масле с добавлением приправ. Отправить в кастрюлю, туда же добавить перловку, посолить, поперчить. За 5 минут до готовности добавить зелень.

Еще один вариант вкуснейщего постного супа, с фасолью и горохом. Блюдо получается очень сытным.

Ингредиенты:

• Мелкая фасоль — 3 ложки
• Горох желтый — 2 ложки
• Горох зеленый — 2 ложки
• Перловка — 6 ложек
• Лук, морковь, картофель — по 1 штуке
• Сухие грибы — 3 ложки
• Соль, специи, зелень по вкусу.

Приготовление:

Грибы, фасоль и горох необходимо замочить на ночь. Воду слить. Перловку замочить на 3-4 часа, несколько раз меняя воду и тщательно промывая крупу. В 2 литра воды сложить горох, фасоль и крупы, довести до кипения и варить на медленном огне до полуготовности. Затем добавить в суп мелко нарезанный картофель, грибы, лук и нарезанную кружочками морковь, соль, специи, зелень. Варить до готовности.

Очень простой и быстрый перловый суп можно сварить, используя мультиварку. При этом вкусовые качества блюда нисколько не пострадают.

Ингредиенты:

• ½ стакана перловки
• 450 граммов шампиньонов
• По 2 шт моркови и лука
• 5 картофелин
• 2 л воды
• Соль, перец, зелень укропа и петрушки, масло постное

Приготовление:

Крупу залить кипятком, в чашу мультиварки влить постное масло, положить нарезанные полукольцами лук и морковь. Обжарить 10 минут, добавить шампиньоны, продолжить программу еще на 5 минут. Вложить в мультиварку порезанный кубиками картофель и крупу, добавить соль, перец и зелень. Выбрать программу «суп» и дождаться ее завершения.

В данном рецепте используются те же ингредиенты. Что и в предыдущем. Основное отличие — зажарка в начале не делается. Лук и морковь просто пассируется, и закладывается в чашу мультиварки одновременно с остальными ингредиентами. Далее выбирается режим «суп» и через ½ часа блюдо готово.

Совет! Суп в мультиварке получается особенно вкусным, если выбрать при его приготовлении программу «Выпечка»

Перловый суп в горшочке

Для этого рецепта лучше всего подойдут свежие лесные грибы. С ними суп будет очень наваристым и ароматным.

Ингредиенты:

• 500 граммов грибов
• Половина стакана перловой крупы
• 1 крупная морковь
• 1 крупная луковица
• 1 крупная картофелина.
• Соль, специи по вкусу.

Приготовление:

Перловую крупу отварить почти до готовности. Грибы необходимо нарезать небольшими одинаковыми кусочками, лук — нашинковать, морковь нарезать так же, как грибы. Сложить овощи в сковороду, добавить столовую ложку постного масла, и поставить в духовку на полчаса. Тем временем картофель нарезается соломкой, и раскладывается по горшочкам. Туда же добавляются печеные овощи и перловая крупа из расчета 1 ложка вареной крупы на 1 небольшой горшочек. Далее горшок заливается кипятком и отправляется в духовку на 40 минут.

Второе название этого супа - «богатый» перловый суп, ведь он варится из двух сортов мяса и трех сортов грибов.

Необходимые ингредиенты:

• Говядина на кости — 200 грамм
• Курятина для фрикаделек — 250 грамм
• Грибы лесные трех видов — 250 граммов
• Картофель, лук, морковь — по 2 штуке
• Перловая крупа — 1,2 стакана
• Соль, перец по вкусу
• Масло сливочное для зажарки

Приготовление:

Перловую крупу необходимо замочить на 2-3 часа, после чего несколько раз промыть. Говядину на кости ставим вариться, добавив 1 небольшую луковицу и специи. Через 2 часа добавляем в бульон крупу и продолжаем варку. Тем временем подготовим куриный фарш и формируем из него фрикадельки. Грибы тщательно моем, замачиваем на несколько чаов, затем еще раз промываем и провариваем. После этого грибы, а также мелко нарезанные лук и морковь обжариваем на сливочном масле, картофель мелко режем. Когда крупа почти готова, добавляем в суп соль, специи, картофель и пассировку, затем — фрикадельки, и доводим до готовности на слабом огне.

Совет! Фрикадельки желательно перед приготовлением подержать в холодильнике.

Очень сытное блюдо особенно выручит тех, кто соблюдает пост или вовсе не ест мяса. Сытный суп отлично подойдет для осенне-зимнего периода.

Ингредиенты:

• Грибы сушеные — 25 граммов
• Картофель — 2-3 штуки
• Перловая крупа — ½ стакана
• Соль, зелень, приправы по вкусу.

Приготовление:

Грибы залить кипятком и оставить на ночь. Перловую крупу залить холодной водой на 2 часа, периодически меняя воду. Воду с грибов процедить, поставить на огонь. Туда же добавить мелко нарезанные грибы. После того, как вода закипит, добавить в суп крупу. Когда крупа будет почти готова, в суп добавляется мелко нарезанный картофель, соль, специи и зелень. Через 15 минут блюдо готово.

Это блюдо появилось в Провансе, где издавна очень любили овощные супы. Первоначально его готовили в основном небогатые крестьяне — на воде вместо бульона, и с репой вместо неизвестного тогда в Европе картофеля. Ниже — современный вариант этого блюда.

Ингредиенты:

• Бульон (мясной или овощной)— 3 литра
• Картофель — 3 штуки
• Фасоль стручковая, нарезанная капуста, натертый сельдерей — по 1 стакану
• Шампиньоны — 150 граммов
• Крупа перловая — 1 стакан
• Сыр тертый — 1 ложка
• Молоко — ½ стакана
• Соевый соус — 2 ложки
• Горчица дижонская — 1 чайная ложка
• Хлеб — 4-6 ломтиков
• Масло для жарки
• Соль, перец, специи.

Приготовление:

Картофель нарезается небольшими кусочками, фасоль — отрезками такой же длины. Перловая крупа замачивается, затем промывается несколько раз. В кастрюлю с кипящим бульоном закладывается крупа и овощи, суп доводится до кипения и варится на сильном огне 15 минут. Затем огонь сбавляется, добавляется соль и специи, и блюдо томится еще 15-20 минут, до готовности перловой крупы. Хлеб смазывается маслом. Посыпается сыром и обжаривается в духовке 10-15 минут, до золотистой корочки.

Готовый суп смешивается с соевым соусом, дижонской горчицей и молоком. На стол подается с обжаренным хлебом.

Хороший вариант супа для детей — вкусный, полезный, питательный и очень простой.

Ингредиенты:

• Грибы — 250 грамм
• Картофель — 3 шт
• Перловка-1/2 стакана
• Плавленый сыр — 2 шт
• Лук, морковь — по 1 шт.

Приготовление:

Грибы нарезаются на произвольные куски и отвариваются. Картофель нарезается кусочками. В это время лук мелко шинкуется, морковь трется на терке, затем овощи пассируются. Сыр трется на терке. Перловка отваривается почти до готовности, в нее добавляются картофель, грибы, сыр и пассированные овощи. Суп солится, добавляется перец, блюдо варится до готовности, затем перемалывается блендером.

Такой суп получается очень наваристым, лучше всего его готовить в холодную пору года. Отличительная особенность такого супа — в него не кладут картофель.

Ингредиенты:

• ½ утиной тушки
• 3-4 сушеных гриба
• ½ стакана перловки
• 2 стебля сельдерея
• 2 ложки лимонного сока
• Соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Приготовление:

Разделенную на куски утку варить 20 минут, снимая пену. Добавить в бульон предварительно размоченные грибы, хорошо промытую перловую крупу, нарезанный сельдерей, пряности и сок лимона. Довести суп до кипения и поставить в разогретую духовку, где держать до готовности.

Этот вкусный и наваристый суп необходимо варить из мягкой говядины. Лучше всего подойдет молодая телятина на косточке.

Ингредиенты:

• Грибы — 210 грамм
• Масло — 45 грамм
• Лук — 1 шт
• Помидор — 50 грамм
• Вода- 5 стаканов
• Говядина — 200 грамм
• Перловка — ¼ стакана
• Картофель — 2 шт
• сельдерей — 1 пучок
• Зелень, специи, соль по вкусу.

Приготовление:

Овощи моются, чистятся и режутся на одинаковые кусочки. Грибы нарезать и хорошо промыть. Мясо вымыть и нарезать кусочками. Крупу тщательно промыть. Лук с грибами обжарить на масле, добавить туда же мясо, морковь и сельдерей. После пассировки залить суп водой, довести до кипения. Добавить перловую крупу, варить почти до готовности. Затем добавить в суп мелко нарезанный картофель, соль, специи, зелень и варить до готовности.

Этот вариант супа отличается использованием небольшого количества мелких макаронных изделий, которые на удивление удачно сочетаются с перловой крупой.

Ингредиенты:

• Свинина — 500 грамм
• Перловка крупа — ½ стакана
• Грибы — 250 граммов
• Мелкие фигурные макароны — 2 ложки
• Картофель — 2 шт
• Лук, морковь, сельдерей — по 1 шт
• Паста томатная — 1 ложка

Приготовление:

Соль, перец черный, перец красный, лавровый лист - по вкусу.

Мясо разрезать на порционные куски, обжарить, затем сварить, снимая пену.Лук, морковь и сельдерей нарезать соломкой. Пассировать почти до готовности. Грибы отварить, затем обжарить с томатной пастой. Перловую крупу залить водой на 2 часа. Постоянно промывая.

Когда мясо сварится, добавить нарезанный ломтиками картофель и перловку, через 8 минут — пассированные овощи и грибы, макароны, соль, специи. Варить до готовности.

Оригинальный рецепт особенно актуален в летнюю жару — такой суп легко готовится и не тяжелит желудок.

Ингредиенты:

• Свежие шампиньоны — 400 грамм
• Перловка — ½ стакана
• 1 литр кефира
• 0,5 литра воды
• 0,2 литра сливок
• Зелень укропа, соль, перец.

Приготовление:

Грибы, нарезанные кубиками, и перловка варятся до готовности в отдельной посуде, затем охлаждаются. В грибной бульон добавляется соль, специи, промытая каша, кефир, зелень укропа. Перед подачей порционно добавляются сливки.

Этот рецепт отличается использованием баранины — излюбленного мяса горцев. Для его приготовления потребуется:

Ингредиенты:

• 30 граммов баранины
• 250 граммов шампиньонов
• треть стакана перловой крупы
• 1 большая зеленая луковица
• 1 морковь
• 1 сельдерей
• сливочное масло для обжарки
• соль, специи, зелень по вкусу.

Приготовление:

В толстостенной сковороде обжариваем нарезанную порционными кусками баранину с луком, до мягкости. В 2 литра воды кладем мясо с луком, и варим 30 минут на медленном огне, посолив. Замоченную крупу несколько раз промываем и добавляем в суп. Морковь и сельдерей нарезаем кусочками, добавляем в суп. Через 15 минут добавляем грибы и специи, варим до готовности. Непосредственно перед снятием кастрюли с огня добавляем мелко нарезанную зелень.

Совет! Баранину перед приготовлением нужно оставить в холодной воде на 1-1,5 часа

Не менее вкусен и свекольник с грибами и перловой крупой. К тому же, готовить его совсем не сложно.

Ингредиенты:

• Курица — 300 грамм
• Крупа перловая — 100 грамм
• Свекла — 0,5 кг
• Грибы — 150 грамм
• Лук-1шт
• Морковь — 1 шт
• Перец болгарский — 1 шт
• Томатная паста — 1 ложка
• Сок лимона- 2 ложки
• Зелень, соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Свеклу натереть на терке, полить соком лимона и тушить до готовности. Курицу отварить, отдельно сварить перловую крупу. Грибы проварить, затем слегка обжарить. Лук, перец и морковь пассировать с томатной пастой. Соединить все ингредиенты и варить на небольшом огне 10-15 минут.